管理栄養士からのコメント!大分県の郷土料理「だんご汁」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。

※お料理の際には、火傷や怪我、火の元に十分ご注意を払ってくだるようお願いいたします。

材料 (1人分)

だんご(だんご汁)
80.0 g
│だし汁
40.0 g
│ソフティアU
0.8 g
豚肉(だんご汁)
18.0 g
│だし汁
14.0 g
│ソフティアU
0.14 g
大根(だんご汁)
27.0 g
│だし汁
9.0 g
│ソフティアU
0.2 g
にんじん(だんご汁)
18.0 g
│だし汁
9.0 g
│ソフティアU
0.14 g
こんにゃく(だんご汁)
15.0 g
│だし汁
5.0 g
│ソフティアU
0.12 g
だんご汁の汁
150.0 g
│ソフティアS
1.5 g

作り方

  1. だんご、だし汁、ゲル化材を計量します。★温かいだんごを使用。※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用。
  2. ミキサーに温かいだんご、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
  3. 2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
  4. ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
  5. 豚肉、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用
  6. ミキサーに豚肉、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
  7. 6を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
  8. ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
  9. 大根、にんじん、こんにゃくも5〜8の手順で作ります。
  10. だんごは適当な太さに切り、豚肉、大根、にんじん、こんにゃくは適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。
  11. だんご汁の汁にとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS(ニュートリー)を使用